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做京酱肉丝,只加生粉大错特错,多加一样蛋清,酱香浓郁风味独特

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  • 时间:2019-10-27 15:45:40
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简介:70岁的老奶奶擅长用北京酱制作肉丝。她掌握了3个技巧。酱香浓郁的肉嫩滑。

说到北京,我相信每个人都不仅被它悠久的历史和名胜古迹所吸引,还被老北京的一些经典美食所打动,比如北京烤鸭、滚雪球、老北京扎江面、糖葫芦等。这些大家都很熟悉。在众多著名的北京小吃中,北京酱肉丝占有很高的地位。北京酱肉丝是一道经典菜肴,在国内外都很有名。它是由猪肉、甜面酱和特殊烹饪程序制成的。酱香浓郁,风味独特。这道菜传播开来后,受到了广泛的赞扬。人们喜欢吃北京酱肉丝。我会和你分享这道菜的细节。

北京酱肉丝做法:

备用配料:1片里脊肉、2汤匙甜面酱、1片葱、1汤匙生酱油、1片蛋清、1汤匙食用油、1汤匙生面粉、1片生姜和1片大蒜。

生产工艺:第一步,用清水洗净猪肉片,沥干水分,切成薄片,放入干净的容器中,猪肉切好后,即可开始腌制。

(2)在盛有猪肉的容器中加入适量生粉和生烟,切成蛋清,倒入一勺食用油中,用手抓匀,腌制10分钟,腌制猪肉过程中准备大蒜和生姜;

(3)将大蒜去皮,切成片,清洗生姜,也切成片,向煎锅中加入比平时多一点的油,加入生姜片和大蒜片,煎出香味;

(4)油温加热至50%时,将腌制好的猪肉丝放入锅内,迅速展开;将猪肉丝炒至变色后,可先捞出猪肉丝,沥干油备用;

第五步,将底油留在锅里,加入2汤匙甜面酱,用小火煸制,然后加入之前煸制的猪肉丝,快速均匀地煸制,使猪肉丝可以均匀地涂上甜面酱,然后熄灭。将洋葱丝撒上豆腐皮,你就可以开始享受了。

烹饪技巧:1。北京酱肉丝之所以在人们心目中占据如此高的地位,不仅是因为它味道鲜美,而且因为这道菜所用的配料非常简单。猪肉、豆腐皮和葱丝可以用甜面酱制作,每种成分都有丰富的营养价值。豆腐皮虽然是一种加工产品,但它仍然含有丰富的营养成分,可以被人们很好地补充。此外,北京酱肉丝的味道比较受欢迎,咸和甜,酱味适中,特别开胃。

2.边肖说,这位70岁的老奶奶有制作北京酱肉丝的技能,掌握了三个技巧。首先,腌制肉类时,只添加生面粉是错误的。除了生面粉,还应该加入蛋清和食用油,使肉丝更嫩、更滑、更美味。第二,炒面酱时,用小火慢慢搅拌,保持搅拌,这样可以防止锅烧焦。第三,肉丝不应该煎太久。最后,应该把它放进锅里,和甜面糊混合在一起,然后填满。随着时间的推移,它会变硬。记住这些,北京酱肉丝会非常美味。

如果你认为北京酱肉丝不错,欢迎你收集并学习,或者与更多人分享学习!

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